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FOUR Asia Bruce Palling

December 2014

(...) in Shanghai, a similarly sized table serving only ten guests is now the centrepiece of one of the most extraordinary dining experiences anywhere on the planet. Ultraviolet is the creation of French-born chef Paul Pairet and is arguably the most well thought out audio-visual attempt to stimulate, intrigue and complement a feast of 20 dishes along with an unsurpassed selection of paired fine wines.

Saber y Sabor

April-June 2015

En Shanghai destaca de forma especial el creativo, inclasificable y sorprendente ultraviolet, ambicioso experimento multisensorial creado hace apenas tres años por el francés paul pairet tras más de 15 años desarrollando la idea. En la actualidad, este restaurante único ya recoge toda clase de elogios, e incluso acaba de ser escogido como tercer mejor restaurante asiático por la mediática lista world’s 50 best.

Atabula Franck Pinay-Rabaroust

November 19, 2015

http://www.atabula.com/paul-pairet-ultraviolet-shanghai/ Paul Pairet : « La convocation de tous les sens augmente la mémoire du plat » | Ultraviolet est une adresse confidentielle, secrète et dont tout le monde parle ou rêve de la découvrir. À sa tête, un chef français qui répond aux mêmes attributs : passionnant, réservé mais suivi par tous les professionnels du secteur, curieux et admiratifs.

YAM Leslie Gogois

March-April 2014

PAUL PAIRET, LE NOUVEAU VATEL | Paul Pairet est un OVNI talentueux dans l’univers culinaire.
 Depuis 15 ans, il avait en tête un projet révolutionnaire de restaurant. 
C’est chose faite: son rêve s’est concrétisé, en mai 2012, avec l’ouverture à Shanghai d’Ultraviolet, une table unique de 10 couverts. Trois mois d’attente pour décrocher une réservation, des clients emballés, des plats aussi déstabilisants qu’épatants. Le tout pour une expérience multi-sensorielle totalement inédite. Décryptage d’un succès mérité.

Thuriès Gastronomie Martine Occhipinti

September 2013

Ultraviolet à Shanghai: Une Ultrapremière mondiale, un restaurant multisensoriel (…) Un concept très innovateur qui intrigue et attire les chefs, les journalistes, les amateurs de sensations fortes et les fins gourmets du monde entire. (…) Jean-François Piège raconte... le moment passé à Ultraviolet fait partie des moments exceptionnels que j’ai vécus. (…) Il y a une logique, un vrai « truc ». Les plats étaient très, très bons. (…) Mais déjà, quand Paul Pairet était à Paris, au Mosaïc, il faisait des choses extraordinaires. Il a un talent dingue, une réelle créativité, une sensibilité, une vraie vision…

Le Point (France) Thibaut Danancher

October 24, 2013

Dans le restaurant le plus confidentiel au monde | A Shanghai, Paul Pairet a monté un projet fou baptisé Ultraviolet | (...) Démiurge. Ultraviolet est assurément bien plus qu'un restaurant. C'est une escapade gustative unique magnifiée par la technologie numérique. Un instant ou le temps s'arrête. (…) . Les décors changent, les musiques s'enchainent, la chorégraphie du service étonne les hôtes hallucines, immerges dans le scenario passionnant d'un vaudeville a rebondissements. Une sorte de mise en bouche, histoire d’aiguiser l’appétit des plus curieux d’entre vous qui seraient tentés de faire le déplacement jusqu'à Shanghai. Et, assurément, l’illumination de Paul Pairet vaut, à elle seule, le voyage.

Omnivore magazine Luc Dubanchet

Volume 4, 2012

Ultraviolet finally transgresses the rules, reinvents the restaurant, not to mention the cuisine. (…) this crazy work on rhythm, image, surprise, a complete rewrite of what can be the hospitality, the service, the cuisine of the 21st century. No arrogance or pretension in Pairet, not really. Behind the crazy dream and conception, it’s the desire to control, by illusion and staging our gustatory emotions, the eating disorder and to live a great poetry.

Le Figaro Alice Béguet

February 18, 2012

Paul Pairet, Coqueluche de Shanghai / Ultraviolet, new food-sounds-image-smell concept, states the ambitions of this gastronomy genius’s, for too long overlooked. (…) An extra-ordinary Chef (…) Unafraid to ruffle the hair of the great defenders of haute cuisine, Paul Pairet breaks the rules, has fun in reinventing the meal, update the social concept of food, and keeps on climbing to the top of the most incredible chefs of his time.

Food & Wine Crystyl Mo

May 2014

http://www.foodandwine.com/blogs/2014/4/16/where-to-find-shanghais-best-roast-duck-house-made-tofu-and-borscht GO LIST 2014 | Shanghai, Ultraviolet | An evening at Ultraviolet is a surreal drama. Every night, a van takes 10 guests to the secret warehouse venue. Paul Pairet serves 22 courses, each a theatrical production with music, scents and video.

The New York Times Jonah Kessel

October 15, 2013

http://www.nytimes.com/video/dining/100000002498301/ultra-dining-at-ultraviolet.html Video: Ultra Dining at Ultraviolet | At the restaurant Ultraviolet in Shanghai, chef Paul Pairet has taken dining and turned it into theater, adding ambient music, unorthodox utensils and enhancing scent.

YAM Leslie Gogois

March-April 2014

PAUL PAIRET, LE NOUVEAU VATEL | Paul Pairet est un OVNI talentueux dans l’univers culinaire.
Depuis 15 ans, il avait en tête un projet révolutionnaire de restaurant. 
C’est chose faite : son rêve s’est concrétisé, en mai 2012, avec l’ouverture à Shanghai d’Ultraviolet, une table unique de 10 couverts. Trois mois d’attente pour décrocher une réservation, des clients emballés, des plats aussi déstabilisants qu’épatants. Le tout pour une expérience multi-sensorielle totalement inédite. Décryptage d’un succès mérité.

Références Hôteliers-Restaurateurs International Jerome Chapman

January 2014

(From French) At Ultraviolet Paul Pairet expresses a unique culinary talent and the peak of his art ... Each dish is meticulously prepared as a gem. And tasting is pure happiness. The multisensory experience is infectious and marvelous.

Magazine Références Hôteliers-Restaurateurs International Jerome Chapman

January 3, 2012

Mr & Mrs Bund is above all a festive and elegant... The "modern french eatery" designed by Paul Pairet is really a phenomenal success... Craftsman of the "Trendy Sexy" cuisine which pleases the palate, Paul Pairet signs with talent an innovative approach to the French culinary fundamental, dusting unnecessary burdens to propel it into the era of time and the third millennium.

Falstaff Christoph Schulte

December 5, 2011

Signature Dish - Lemon & Lemon Tart by Paul Pairet - "Absolute essentials in a perfect combination"

Culinary Highflyers / The Hangar-7 Cookbook 2010 Roland Trettl

2010

The first word that comes to my mind when I think of Paul is "intelligent".

Food & Wine US Crystyl Mo

May 2010

GO LIST - 100 BEST NEW FOOD & WINE EXPERIENCE IN THE WORLD 78. Shanghai’s French star: Mr and Mrs Bund serves Château Pétrus by the glass to pair with chef Paul Pairet’s beef bourguignon.

ELLE France Catherine Roig

April 2010

LE TOP 20 DE SHANGHAI - 16. LE RESTO HYPE THE place to eat à Shanghai? Mr & Mrs Bund, le resto du chef français Paul Pairet, belle gueule et énorme talent (TOP 20 OF SHANGHAI - 16. RESTAURANTS AND THE HYPE THE place to eat in Shanghai? Mr & Mrs Bund, the restaurant of French chef Paul Pairet, handsome and with enormous talent.)

Eat Magazine Germany Jürgen Franke

Dec 2009

The Maximum Leader- Paul Pairet: the Mastermind in cooking has redefined fine dining in Shanghai. Unforgettable experience pleasure, which was given by the Frenchman from Montpellier.

Appetite Joyceline Tully

September 2008

stunning meal, creative, delicious and ever so subtly reforming our perception of the food on our plate

Flavours Sim Ee Waun

July/August, 2008

Unsung Picasso - The man is as far as a divo as possible, but Paul Pairet's culinary creations belie true artistic vision and strong culinary know how.

Comer y Beber Jean-Pierre Gabriel

2008

The chef, Paul Pairet, interprets a leading contemporary cuisine, at the height of the stars of the gastronomic universe that ultimately form a bright constellation highlighted in all corners of the planet.

Cuisine & Wine Asia (SG) Christine Yee

2008

the story of 4 chefs whose cuisine compel diners to confront the cutting edge of cuisine, and that super fine line between culinary genius and gimmickry.

Gentlemen (BE) Jean-Pierre Gabriel

December 2007

In Shanghai, Jade on 36 offers a vertiginous view on the Bund lit at night. Its Chef, Paul Pairet, interprets avant-garde contemporary cuisine matching the greatest stars of the culinary world

Edgar (FR) Dominique Hoffmann

September, 2007

The most extraordinary restaurant (…) is obviously Jade on 36. This flavour inventor is a talented alchemist (…) perfect balance between complexity and simplicity.

AIR FRANCE MAGAZINE Francois Simon

May 2007

No one is going to complain about having the talent of such a highly unusual chef as Paul Pairet on hand. Jade on 36 serves up bold and fun-filled dishes. “coup de coeur Paul Pairet“ The chef is masterful, turbulent and totally unpredictable; his products are top-notch. It’s fun and intense; be sure to go with an open mind.”

Le Figaro (France) François Simon

April, May, 2007

Paul Pairet, magnificently exiled since then in Shanghai where he is cooking up storm with Jade on 36, the first restaurant of the city. Since then, innovation fades out in Paris. / In Shanghai, chefs as Paul Pairet delivers dishes worthy (of) the very best.

Der Feinschmecker (DE) Horst-Dieter Ebert

December 2006

Wonder boy Paul Pairet (…) could easily be a star in Europe

Cuisine & Wine Asia (SG) Francis K. Poulous

March/April 2006

Jade on 36 is all about taste, purity and simplicity. Great ambience combined with the haute cuisine (…) to the pinnacle of the gastronomic experience that one would not easily forget.

Marie Claire Maison

May, 2002

Cam is a special corner for those who believes that food is an art.

Libération Vincent Noce

2000, 1999

"Save Paul Pairet -'best chef of the avant-garde'... a sense of balance and sour a rare irony and above the rest a communicative passion. He should be leading the French world food trend, let’s hope he won’t leave for Sydney or San Francisco" "Alain Ducasse and Paul Pairet are the two amazing chefs of this new year"


Accolades and Books


Ultraviolet 2010 till now


Mr & Mrs Bund 2009 till now


1992 - 2008